GRUYERE FRIBURG RESERVE

GRUYERE ALPAGE

Oblast Gruyere je okouzlující krajina v podhůří Alp s hojnými pastvinami. Od roku 1249 se sýr pravidelně dodává do obchodů ve Fribourgu. Později se sýr začal dodávat i do jiných měst jako je Ženeva, Lyon, Paříž.

Nejvýznamnější byl pro sýr rok 1856, kdy byl na slavném zemědělském trhu v Paříži oceněn dvěmi zlatými medailemi. Od této doby se nese označení ,,nejlepší na světě — výjimečný produkt Fribourgských krav". V roce 2001 Gruyére konečně překonal poslední překážky a bylo mu uděleno označení AOC.

Gruyére AOC - je tvrdý sýr vyrobený z čerstvého kravského mléka. Vyrábí se na farmě Stefana a Mireille Küttel v Jaunu. Mléko na výrobu sýru se na farmu sváží ze 20ti okolních farem. Sýru se na farmě vyrobí zhruba okolo 100 tun ročně. Sýr se nejčastěji prodává v kolech o váze 25 až 40 kg a doba jeho zrání trvá zhruba 14 až 25 měsíců, během kterých sýr získává svou nezaměnitelnou silnou ovocnou chuť. Mléko je pravidelně testováno a kontrolováno, musí být vysoce kvalitní, jinak ho z farem okamžitě přestávají odebírat. Výroba sýru probíhá od prvního do posledního dne ve speciálně upravených sklepích, kde je stálá teplota mezi 13 -14 stupni. Během prvních deseti dnů jsou sýry otáčeny a omývány slanou vodou denně, poté další tři měsíce dvakrát týdně a potom už jen jednou týdně až do doby prodeje. Celé zrání sýru na farmě trvá zhruba 14 měsíců.
Po 5ti měsících je sýr měkký, po osmi měsících je sýr poloslaný, okolo desátého měsíce je sýr slaný, a nejméně po dvanácti měsících dosahuje prémiové kvality zaručující značku AOC. Sýr má nahnědlou mírně vlhkou kůru a silnou ovocnou chuť.